岩骨花香艺馨人和(3)

　　最早提出水之美的标准的是宋徽宗的《大观茶论》：“水以清、轻、甘、冽为美。”陆羽《茶经》中“五之煮”总结了水的等级好坏高低：“其水，山水上，江水中，井水下。”这表明不同等级的水质对茶汤品质有影响。

　　《武夷茶艺》中第五道程序“活煮山泉”，冲泡武夷岩茶用山溪泉水。武夷山有良好的生态环境，九曲溪水流清澈，水源充沛，水质优异，含有钙、铁、镁离子微量元素。用九曲溪的水冲泡的武夷岩茶品质优异，茶汤滋味甘醇，让人意犹未尽。除此之外，武夷山景区内的虎啸岩“语儿泉”、天柱峰“三敲泉”、桃源洞“金砖泉”、御茶园“呼来泉”、仙掌峰“碧高泉”等均为武夷品茗之名泉，这些名泉历来以清、轻、甘、冽、活著称，备受当地茶人青睐。因此，在武夷岩茶茶艺中用武夷山天然优质的泉水冲泡，展现了武夷岩茶茶艺水品之美。

　　2.水温之美

　　陆羽《茶经》中“五之煮”中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾浪鼓浪，为三沸，以上水老不可食也。”对于武夷岩茶，由于其属于乌龙茶，叶片成熟，投茶量大，必须用100℃以上的沸水冲泡。

　　《武夷茶艺》中第五道程序“活煮山泉”明确说明了必须用旺火烧到“涌泉连珠”，即100℃以上的水才是冲泡武夷岩茶的最佳温度。有时为了保持水温，要在冲泡前用开水烫热茶具，且在冲泡过程中，用开水淋壶，第六道“孟臣沐霖”和第十道“重洗仙岩”正是此意。由此可见，在武夷岩茶茶艺中水温高低是非常讲究的，它直接影响武夷岩茶茶汤的品质，体现了武夷岩茶茶艺水之美。

　　3.水量之美

　　对于在武夷岩茶茶艺中冲泡武夷岩茶的水量是非常讲究的，或多或少都会影响武夷岩茶茶汤的品质。因此，以茶水比，一般1克的武夷岩茶冲20-25毫升水。《武夷茶艺》中第七道程序“乌龙入宫”和第八道“悬壶高冲”，将武夷岩茶投入紫砂壶内并用沸水冲泡，使茶叶翻滚，说明水量和茶量关系密切，要掌握好茶与水之间的比例。同时，还要掌握好浸泡时间，通常第一泡在20-30秒，并随着冲泡次数的增加而逐渐增加，品质优异的武夷岩茶可冲泡十余次。水美，使武夷岩茶香气浓郁，滋味醇厚，爽朗生津。

　　四、人之美

　　人是茶艺中最基本的要素。在武夷岩茶茶艺中，茶由人制、境由人创、水由人鉴、茶具器皿由人选择组合、茶艺程序由人编排演示。在武夷岩茶茶艺美学形式中，人之美包括外在美和内在美。

　　1.外在之美

　　所谓的外在美，主要指的是茶人的服饰美、形体美、仪态美、神韵美以及律动美。为表现武夷茶文化特色，在武夷岩茶茶艺中，服饰通常古朴淡雅，样式简洁精细，女士穿旗袍、男士着唐装，体现茶人合一之美。《武夷茶艺》第十五道程序“三龙护鼎”展示的是茶艺师用拇指、食指扶杯，中指托住杯底，向人们展示武夷岩茶的握杯方式，这样既稳妥又高雅。最后一道“尽杯谢茶”，起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典，体现了茶艺师的站姿、手势以及面部表情的仪态美和神韵美。

　　茶艺美学中还有律动美。律动是一种有节奏、协调配合的运动。《武夷茶艺》第四道程序“叶嘉酬宾”，将茶叶缓缓展示给客人观赏，是茶艺表演的慢节奏。第八道程序中的“悬壶高冲”和第十一道“若琛出浴”，急促的水流和娴熟的滚洗茶杯的手法，则体现出茶艺表演的快节奏。一缓一急、一静一动，张弛有道，来去有遁，充分体现茶艺表演的律动之美。

　　2.内在之美

　　语言美、心灵美是人的内在美，体现一个人的思想道德。“仁者自爱，仁者爱人”，在自尊自爱的前提下，关爱他人，尊重他人。《武夷茶艺》第一道程序“恭请上座”体现了茶艺师对宾客的尊敬，是内在美的一种表现。语言美是茶艺师内在美的外在表现，主要表现在与客人交流时语言准确，吐音清晰，用词得当，说话和婉，声音柔和悦耳，吐字娓娓动听，节奏抑扬顿挫，表达流畅自然，风格诙谐幽默，并辅以美的身体语言手势、眼神、真诚的面部表情等，让人感受到情真意切，如沐春风，引发对美的共鸣，进而得到美的享受。

　　五、艺之美

　　泡茶的技艺，表现在技与艺两方面。在冲泡武夷岩茶时要掌握好泡茶的技艺，这是冲泡一壶好茶的前提。

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