岩骨花香艺馨人和(2)

　　欣赏武夷岩茶茶艺之美，主要是欣赏武夷岩茶的形、色、香、味、韵。《武夷茶艺》中第四道程序“叶嘉酬宾”，是对岩茶干茶外形之美的鉴赏。第十六道程序“鉴赏三色”，是鉴赏茶汤在茶杯里、中、外三种不同颜色的美。第十七道程序“喜闻幽香”、第十九道“再斟兰芷”和第二十一道“三斟石乳”即嗅闻武夷岩茶的香气，茶香浓长幽远，高爽持久，变化无穷。武夷岩茶在冲泡过程中，每一泡香气都不同，通常13泡都还有余香。“初品奇茗”、“品啜甘露”、“领略岩韵”这三道程序都体现了品饮武夷岩茶的过程，可以细细领略独特的“岩骨花香”之韵。《武夷茶艺》中有一道独特的程序为“游龙戏水”，即是对叶底之美的欣赏，仿佛乌龙在戏水，这是在其他茶艺表演中极少见的。因此，武夷岩茶品质之美对武夷岩茶茶艺有着重要作用。

　　3.茶品种之美

　　武夷山素有“茶树品种王国”之称，茶树种质资源非常丰富，据历史记载有1187种[4]。其中，四大名枞有“大红袍”、“白鸡冠”、“铁罗汉”、“水金龟”；普通名枞有“瓜子金”、“金钥匙”等；品种茶有铁观音、乌龙、梅占、奇兰、雪梨（佛手）、肉桂、桃仁、毛蟹、水仙等。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞密不可分。

　　4.茶命名之美

　　武夷岩茶的名字也很美，如“白鸡冠”、“水金龟”、“金锁匙”、“吊金钟”、“金柳条”，将茶树外形描绘得栩栩如生，其中以“大红袍”的命名最为著名。传说古代一位进京赶考的书生经过武夷山，结果不慎中了风寒，好心的僧人将长在悬崖峭壁上的茶叶采摘下做成茶汤给这位书生喝，书生喝了之后病马上好了，结果进京赶考中了状元后回到武夷山，为了感谢僧人和茶树的救命之恩，将身上披着的红袍脱下披在茶树上，“大红袍”之名由此而来。唯美的传说增添了武夷岩茶茶名之美。

　　二、器之美

　　“器为茶之父”，好的茶叶需配上好的茶器。《武夷茶艺》中使用的是宜兴紫砂壶，配以白瓷杯，“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两”，正衬托了武夷岩茶茶艺之美。

　　1.冲泡器具之美

　　《武夷茶艺》中，冲泡武夷岩茶使用的是宜兴紫砂壶。紫砂壶在茶艺中扮演重要角色，其颜色古雅，质朴纯厚，折射出古典美学崇尚的自然之美。第六道程序“孟臣沐霖”和第七道“乌龙入宫”向宾客展示了紫砂壶。“孟臣沐霖”中的“孟臣”是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；而“乌龙入宫”则把紫砂壶喻称为宫。第十道程序“重洗仙颜”更将紫砂壶比作武夷山一摩崖石刻，用开水浇淋壶身，既洗净紫砂壶外表，又提高壶温，使茶汤出味。紫砂壶泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊，紫砂壶的美衬托出武夷岩茶茶艺之美。

　　2.品饮器具之美

　　《武夷茶艺》中品饮使用的是江西景德镇的白瓷杯，又称若琛杯，其浅、小、薄、白，质地细腻光洁，充分衬出茶汤的色、香、味，也展现华夏文化之美。第十道程序“若琛出浴”和第十六道“鉴赏三色”都提及品饮的茶具。“若琛出浴”即烫洗茶杯，“若琛”是清代善于制作茶杯的人，后人把名贵茶杯喻为若琛；而“鉴赏三色”即观看茶汤在杯里的不同颜色，这要求茶杯必须要适合鉴赏武夷岩茶茶汤的鉴赏。

　　在武夷山遇林亭的建窑址出土的茶具——建盏，曾是宋代斗茶首选，风格独特、古朴雅致、美名远播，被日本茶道奉为圣品，亦称“天目碗”。在武夷岩茶茶艺中，还可用现代仿制生产的建盏进行品饮，既能展示武夷岩茶的醇厚和岩韵，又可凸显建盏的端庄厚重。

　　三、水之美

　　“水为茶之母”，水质直接影响茶汤的质量。在武夷岩茶茶艺中，水品、水温、水量都对武夷岩茶有着重要影响。

　　1.水品之美

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