说说部首，聊聊文化

　　酉部

　　“酉，就也。八月黍成，可为酎酒。象古文酉之形。凡酉之属皆从酒。”许慎的《说文解字·酉部》75个字，多与酒有关，从《说文》对这些字的解释和大量古代文献及资料中，可以详细地了解到古代酿造酒的工艺，酒的种类，酒的味道，酒的颜色，盛酒的器皿，酒的食用，酒的品性以及在祭祀、筵席等场合通过酒礼所传播的宗教及文化内涵。

　　一、酒之酿造

　　酿酒的工序十分繁多复杂，从原料的选取到酿造都很讲究，不同的材料不同的酿造方法酿造出来的酒从色泽、口感上都有所不同。

　　酉：“就也。八月黍成，可为酎酒。”

　　酎：“三重醇酒也。从酉，从时省。《明堂月令》曰：孟秋，天子饮酌。”《段注》曰：“此举一物以言就……酒多用黍也。”可见黍是古代酿酒最普遍的原料。为了提高酒的纯度，古人把酒当水，再反复酿两次，这就是三重酒之说。

　　酏：“黍酒也。”用粮食黍酿造的酒。醪：“汁滓酒也。从酉翏声。”“汁滓酒”指的就是没有过滤的酒，古人饮酒很多是和酒滓一起饮用的。与酿酒相关的字还有“酝”“酿”“酾”等。

　　二、酒之用具

　　随着酿酒的普及和饮酒的风俗，酒文化不断的发展。酒是液体，在酿制好后饮用时需要用器皿来盛装，《说文·酉部》中提到的酒器为醆、尊。

　　醆：“爵也。一曰酒浊而微清也。从酉戋声”又有“爵，礼器也，象爵之形，中有鬯酒，‘又’持之也，所以饮。”

　　尊：“酒器也，从酋廾以奉之。”清代段玉裁《说文解字注》：“此与寺从寸意同。有法度者也。”《周礼》六尊：“牺尊、象尊、着尊、壶尊、太尊、山尊，以待祭祀宾客之。”从另一个角度反映了酒器的分类。

　　龙山文化遗址中出土了很多酒器：尊、壶、斝、盉、杯等酒器说明，黄帝时代酒和酒文化就已经深深植入人们的生活之中，成为社会生活不可或缺的重要组成部分。在考古中出土的大量酒器也从另一个侧面反映了中国古代酒器文化十分丰富。爵在古代既是一种盛酒器，也是用来饮酒的器皿。

　　酒器文明的发达和繁荣说明了酒在中国历史上具有独具魅力的文化特色。也体现了古代人民高超的手工技术和技艺。

　　三、酒之品性

　　喝酒能看出一个人的品性，酒本身也具有一定的色泽和特点。

　　配：“酒色也。从酉己声。”江藩《配酉弋二字解》：“当时酒有青色者，有黑色者，合二酒之色则谓之配”。清代段玉裁《说文解字注》：“酒色也。本义如是。后人借为妃字，而本义废矣。妃者，匹也。从酉。己声。己非声也。当本是妃省声。故叚为妃字。又别其音妃平，配去。滂佩切。”

　　醍：“清酒也。从酉是声。”《玉篇·酉部》云：“醍，酒红色也”。醍”虽释为“清酒”，但有“红色”的含义。

　　醲：厚酒也。（浓烈的酒）

　　酷：酒厚味也。

　　古人可以将两种完全不相同的颜色的酒进行调配，调配出不同颜色的酒，这充分显示出古代人制酒的工艺已经十分精湛。

　　四、酒之功用

　　酒在传统的意义上一般是用来喝的，但是在中国古代，酒不仅可以喝，它还可以用做制作风味独特的酒食的调味品。

　　酱：“盐也。从肉从酉，酒以和也。”就是用酒拌肉制成的食物叫做酱。后来，一些植物做的酱也被称为酱了。

　　酣：“酒乐也。”段玉裁引张晏曰：“中酒曰酣”。《史记·高祖本纪》集解引应劭注更为确切的解释是：“不醒不醉曰酣”。“酣”字从“甘”，“甘”是味觉中感到舒适的境界。“酣”正是饮酒后达到与“甘”同一境界的写照。

　　医：治病工也。得酒而使，从酉。酒不仅可以做生活食品的添加剂，使人精神愉悦，也可以辅助医生治病。

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