复合酶辅助微波技术提取茶叶中茶多酚的工艺优化(2)

　　２．１复合酶解正交试验结果

　　复合酶解正交试验结果如表３所示，方差分析结果如表４所示。由表３、表４可知，４个因素均为不显著因素，各因素对茶多酚得率的影响由大到小的次序是Ｄ、Ａ、Ｂ、Ｃ，即酶解温度对茶多酚得率的影响最大，纤维素酶和果胶酶次之，酶解时间对其影响较小。从节约时间和减少能耗的角度考虑，选择纤维素酶用量为原料干物质重量的１．０％，果胶酶用量为原料干物质重量的０．５％，置于恒温６０℃条件下酶解３０ｍｉｎ，优化最佳复合酶解工艺为Ａ３Ｂ３Ｃ１Ｄ３。按优化工艺条件进行验证试验，２次试验所得茶多酚的平均得率为２４．５７％，结果较为理想，说明该工艺稳定、可行。

　　２．２微波提取正交试验结果

　　微波提取正交试验结果如表５所示，方差分析结果如表６所示。由表５、表６可知，微波功率对茶多酚得率有显著影响，各因素对结果的影响由大到小的次序是Ｂ、Ｄ、Ｃ、Ａ，即微波功率对茶多酚得率的影响最大。从节约时间和减少能耗的角度综合考虑，选择进料泵频率９Ｈｚ，微波提取功率３６ｋＷ，物料比为１∶１０，提取１次，优化后最佳微波提取工艺为Ａ１Ｂ３Ｃ１Ｄ１。按优化工艺条件进行验证试验，２次试验所得茶多酚的平均得率为２５．１９％，结果较为理想，说明该工艺稳定、可行。

　　３不同提取方法对茶多酚得率的影响

　　３．１复合酶提取茶叶中茶多酚

　　按照“１．２．１”的方法，对茶叶进行复合酶解，然后加入１０倍的去离子水，回流提取２次，每次２ｈ，制备供试液，测定其得率为２１．５２％。

　　３．２回流法提取茶叶中茶多酚

　　准确称取一定量的茶叶原料，加入１０倍的去离子水，回流提取2次，每次２ｈ，制备供试液，测定茶多酚得率为１２．１３％。

　　３．３微波法提取茶叶中茶多酚

　　准确称取一定量的茶叶原料，加入１０倍的去离子水，设定进料泵频率为９Ｈz，微波提取功率３６ｋＷ，提取１次，制备供试液，测定茶多酚得率为１７．４６％。

　　４小结

　　复合酶辅助微波技术提取茶叶中茶多酚的最佳工艺条件为：纤维素酶用量为原料干物质重量的１％，果胶酶用量为原料干物质重量的０．５％，置于恒温６０℃条件下酶解３０ｍｉｎ，然后以去离子水为提取溶剂，设定微波进料泵频率９Ｈｚ，微波提取功率３６ｋＷ，物料比为１∶１０，提取１次，茶多酚的平均得率可达２５．１９％，比其他提取方法得率高３．６７～１３．０６个百分点。

　　用复合酶辅助微波技术提取茶叶中茶多酚，不仅条件温和、环保、效率高，而且提取物中有效物质含量高，提取物外观状态较好，对茶叶行业的产品深加工技术具有一定的参考意义。

　　参考文献：

　　［１］严德鸿．茶叶深加工技术［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，１９９８．

　　［２］刘军海，李志洲．茶叶中有效成分应用及其提取工艺研究进展［Ｊ］．食品研究与开发，２００７，２８（３）：１７３－１７７．

　　［３］ＬＡＭＢＥＲＴＪＤ，ＹＡＮＧＣＳ．Ｃａｎｃｅｒｃｈｅｍｏｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙｏｆｔｅａａｎｄｔｅａｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ［Ｊ］．ＭｕｔａｔｉｏｎＲｅｓｅａｒｃｈ/FundamentalandMolecularMochanismsofMutagenesis，２００３（５２３－５２４）：２０１－２０８．

　　［４］刘军海，杨海涛，刁宇清．复合酶法提取茶多酚工艺条件研究［Ｊ］．食品与机械，２００８，２４（３）：７４－７７．

　　［５］孙慕芳，袁丁，王在群．信阳毛尖茶多糖微波提取工艺的优化［Ｊ］．安徽农业科学，２００７，３５（１７）：５１８８－５１８９．

　　［６］ＧＢ８３０３—８７，茶碎试样的制备及其干物质含量测定［Ｓ］．

　　［７］ＧＢ８３１３—２００２，茶茶多酚测定［Ｓ］．

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