四、星级宾馆业运营成本系统控制的主要对策

　　针对星级宾馆业运营成本控制过程中存在的主要问题与原因，必须加强“系统控制”，加强财会工作对运营成本“事先”、“事中”、“事后”的全方位、全过程管控，以避免价格竞争中的严重受伤[6]。在实际操作中，每天各部门根据业务预定单估计销售额，厨房、客房等单位依据营业额估报材料“领购计划”，并经分管经理审核；次日财务部逐一进行核查。为方便核查，财务部制作“各单位成本动态分析日报表”，反映各单位当天营业额，反映各单位当天材料物品领用金额和成本，反映各单位成本率及毛利率，考核成本率是否在可控制的范围内。依此日报表能够按时把握成本动态，一旦察觉可疑迹象，对于简单的问题，可核查账单；对于复杂的问题，可突击盘点，核查成本。这样能够快速查清事实与原因，采取相应对策。在运营成本管控机制上，需要系统性地建立以下四种机制。

　　1.建立健全材料物品出入库与取用机制。凡是购买的材料物品都要填写“验收单”入库，凡是加工所用材料物品的出库都要填写“取材单”，经部门经理签名后才能有效。坚决禁止“白条取材”与“无单取材”，坚决禁止“涂抹修改”取材单。由于取用有误或者安排利用差错而引起材料物品过期、变质等损耗现象，要查究当事人责任，作出严肃处理。

　　2.建立健全材料物品仓库的采购线确定机制。严格采购制度[7]，椐据各类材料物品“保质期”、“日取用量”，考虑“进货便捷程度”，计算订货与进货入库的“间隔期”，逐一确定“订货点”和“采购线”。一旦仓库材料物品“库存数量”降至“采购线”时，就必须填写“申购单”，以立即联系采购，确保供应。

　　3.建立健全采购询报价机制。坚持“质优价廉，货比三家”原则，由财务部物价员，定期实施日常耗用材料物品的市场价位调查，研判“物资采购报价”，如发现一般偏差，及时调整；发现明显差错，必须查明真相，严肃进行责任追究。

　　4.建立健全“报失报损”与“清查存货”机制。对于材料物品“霉变”、“残损”、“遗失”等状况，科学地拟定“报损率”。经部门经理鉴定后，有关单位按“品名”与“数量”等填写报损单，报给财务部。财务部审核并定期汇总上报宾馆主管领导。凡超过报损率标准的必须交待原因。财务部在每月末必须进行存货的清查，查清账物不符原因，查明各类存货的“库存量”、“超储积压”与“残损变质”的状况，及时处理存货管理中存有的各类问题，以控制成本上升。

　　参考文献：

　　[1]李存芳，杨保华，王世进.基于产业转移的可耗竭资源型企业区位选择行为影响因素的实证分析[J].管理评论，2013，（12）：112-124.

　　[2]李存芳，周德群，杨保华.中国可耗竭资源型企业转移行为的特征和趋势[J].管理评论，2012，（3）：150-156.

　　[3]孟悦.餐饮管理成本控制系统的构建与探索[J].商业会计，2012，（13）：67-69.

　　[4]张华，蒋丽君，赵银德.基于平衡计分卡的酒店战略成本动因分析[J].财会通讯，2013，（17）：99-101.

　　[5]黄倩莹.宾馆财务管理中对食品成本的动态控制[J].财经界（学术版），2012，（11）：188-189.

　　[6]曹洪.旅游宾馆恶性价格竞争的成因及其对策分析[J].价格月刊，2002，（12）：14-15.

　　[7]陈蕾.如何强化宾馆成本管理[J].上海企业，2000，（8）：36-37.

　　[责任编辑安世友]